Principali varietà di mele

Al mondo esistono più di 8.000 varietà di mele ma solamente i primi 15 in classifica rappresentano già il 90% del mercato.

GALA
Dolce, poco aspra, leggermente aromatica, dalla polpa croccante, soda e succosa. Va consumata fresca perché, se conservata a lungo, tende a perdere il suo tipico aroma. Ideale sia cruda sia cotta.

GOLDEN
La più solare, per il colore giallo della buccia e il gusto dolce. Polpa compatta, croccante e succosa, con elevato contenuto zuccherino e un equilibrato rapporto tra zuccheri ed acidità. Ottimo a crudo, anche perché si ossida poco, e al grill, perché si caramella con facilità. Ideale per crostate, marmellate e torte, si presta bene anche a essere cotta in forno. E' la più indicata nei risotti, per le tartare di carne, il carpaccio di trota e il foie gras.

STARK
Colore rosso intenso e forma allungata. Ha una polpa dolce e farinosa che la rende adatta come frutto da tavola o come merenda. In cucina, è raccomandata in padella o al forno, a spicchi o a fettine. Buona anche a fettine passate al grill.

ANNURCA
Di taglia medio-piccola, ha polpa croccante e bianca, compatta, gradevolmente acidula e succosa, con aroma caratteristico a crudo per apprezzarne la polpa bianca. Da provare anche in insalate e macedonie.

GRANNY SMITH
E' la più rinfrescante. Molto succosa e profumata, dal gusto agrodolce e dalla polpa croccante. Oltre che cruda, è indicata per sorbetti e cocktail. Dà alle ricette una nota tonica e acidula. Ideale nelle insalate poiché tiene bene la fetta, si può preparare anche cotta: è deliziosa al microonde intera, con la buccia.

PINK LADY
E' il risultato di un incrocio tra Lady Williams e Golden Delicious. Ha linea slanciata e colore rosso-rosato. La polpa è succosa, acidula, dal profumo intenso. Ha il vantaggio di mantenersi a lungo. Perfetta cruda, può essere usata nelle insalate, nelle marmellate e nei dessert. E' adatta sia a ricette dolci sia salate.

RENETTA
L'aspetto rugginoso non rende giustizia a questa mela di colore giallo-verde, dalla polpa succosa e zuccherina, leggermente acidula e dal profumo delicato. In pasticceria è insuperabile: infatti è la più indicata per strudel, frittelle e fagottini.

FUJI
Chi la ama ne decanta la grande dolcezza e la delicatezza, e chi la valorizza in cucina la usa per torte e dessert. Regge bene la cottura in forno o al microonde, infatti è la più usata per accompagnare gli arrosti. Sulle torte ha bisogno dell'aggiunta di un pò di zucchero, mentre nelle insalate resta succosa e croccante.

[Fonte: Speciale News]